भुनी हुई सब्जियां | पकाने की विधि: टिन खाती है

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अच्छी तरह भुनी हुई सब्जियां बनाना जानना जीवन के लिए जरूरी है! अछे नतीजे के लिये? बैंगन और तोरी जैसी उच्च नमी वाली सब्जियों के साथ जड़ वाली सब्जियों को न मिलाएं। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ (जो सिर्फ जलता है) के बजाय मैश किए हुए साबुत लहसुन लौंग का उपयोग करें। अंत में, एक मध्यम ओवन में भूनें और बहुत गर्म न हों ताकि सब्जियों को समान रूप से मीठा और कैरामेलाइज़ करने का समय मिल सके!

भुनी हुई सब्जियाँ

यह उन व्यंजनों में से एक है जिसके बारे में पाठक वर्षों से पूछ रहे हैं लेकिन मैंने शेल्फ पर रखा क्योंकि मुझे लगा कि यह काफी रोमांचक नहीं था, या यह इतना आसान था कि मेरे पास वारंट लिखने के लिए साझा करने के लिए पर्याप्त जानकारी नहीं थी। विधि। “उन्हें काट लें, उन्हें तेल, नमक और काली मिर्च में टॉस करें, और फिर उन्हें ओवन में फेंक दें!“मैं बुद्धिमानी से उन दोस्तों को सलाह दूंगा जिन्होंने इसके लिए कहा था।

इसके बाद अनिवार्य रूप से प्रश्नों की एक श्रृंखला होगी: “लेकिन तापमान क्या है? क्या मैं स्वाद जोड़ सकता हूं? मैं सब्जियां कैसे काट सकता हूं?”

इसलिए मैं फोन उठाऊंगा और उन्हें वह नुस्खा बताऊंगा जो मैंने नीचे लिखा है।

तो, जैसा कि यह निकला, मैं कार्य आपके पास सब्जियों को भूनने की जानकारी है!

भुनी हुई सब्जी का कटोरा

मैं सब्जियों का उपयोग करता हूं

नीचे सब्जियों का एक विशिष्ट मिश्रण है जिसका उपयोग मैं भुनी हुई सब्जियों की ट्रे बनाते समय करता हूँ। मुझे यह मिश्रित जड़ वाली सब्जी बहुत पसंद है क्योंकि इसमें रंग, बनावट और स्वाद का ऐसा अद्भुत संयोजन है। यह मौसमी और किफायती भी है, क्योंकि यहाँ ऑस्ट्रेलिया में सर्दी है। इसके अलावा, प्याज के विपरीत, सब्जियों को ओवन में भूनने में उतना ही समय लगता है जो चीजों को सरल करता है।

अन्य सब्जियों के लिए रेसिपी नोट्स देखेंभूनने का समय और टुकड़ा करने की विधि सहित।

  • सब्जियां – (प्रत्येक सब्जी को कैसे काटें, इसके लिए नीचे देखें)। जैसा कि शुरुआत में बताया गया है, यह रेसिपी किसी भी भुनी हुई सब्जियों के साथ काम करेगी। हालांकि, मैं बैंगन जैसी उच्च नमी वाली सब्जियों से अलग स्टार्च वाली, अधिक दृढ़ जड़ वाली सब्जियों को भूनने की सलाह देता हूं।

    यह केवल इसलिए आसान है क्योंकि क) भूनने के तरीके पूरी तरह से अलग हैं (उच्च नमी वाली सब्जियां उच्च गर्मी के साथ सबसे अच्छा काम करती हैं ताकि जल्दी से कारमेलिज़ हो सकें और नमी में बंद हो सकें); बी) कोई नहीं चाहता कि बैंगन जैसी सब्जियों के अंदर पानी भरा हो जो फट जाए और आलू के साथ मिल जाए!

  • लहसुन – आप इन सभी का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन कुचल डालने वाला! यह तब होता है जब लहसुन को चाकू की तरफ से त्वचा से तब तक चपटा किया जाता है जब तक कि यह खुला न हो जाए और मोटे तौर पर एक टुकड़े में रह जाए। यह सब्जियों को एक प्यारा लहसुन का स्वाद प्रदान करता है और आपको भुने हुए लहसुन का आनंद लेने को मिलता है – बहुत अच्छा!

    लहसुन की कलियों को कुचलने के तरीके की एक दृश्य तस्वीर के लिए नीचे देखें, या नुस्खा वीडियो।

  • जड़ी बूटी – मैंने यहां ताज़े सेज और थाइम का उपयोग किया है, जो दो जड़ी-बूटियाँ हैं जो भूनते समय हल्के स्वाद के लिए अच्छी तरह से काम करती हैं। अन्य लकड़ी की जड़ी-बूटियाँ जैसे मेंहदी यहाँ अच्छा करेगी।

    अधिक नाजुक जड़ी-बूटियाँ जैसे थाइम, चिव्स, मार्जोरम, तुलसी, आदि, लंबे समय तक ओवन में खाना पकाने का सामना नहीं कर सकते हैं और अपना स्वाद खो देंगे और अपना स्वाद खो देंगे। इसके बजाय, ताजी सब्जियों को भूनने के बाद छिड़कें।

    सूखे जड़ी बूटी ककड़ी सूखी जड़ी-बूटियाँ भी अच्छी तरह से काम करेंगी, लेकिन वे ताजी जड़ी-बूटियों की तरह स्वाद नहीं बढ़ाएँगी। सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग करने के लिए, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी होने पर बस उन्हें जोड़ें।

  • अजमोद – यह केवल सजावट के रूप में प्रयोग किया जाता है इसलिए यह वैकल्पिक है। चाइव्स या चेरिल भी यहां अच्छा काम करेंगे।


मैं सब्जियों को भूनने के लिए कैसे काट सकता हूँ?

यहाँ कुछ इन्फोग्राफिक्स दिखा रहे हैं कि भूनने के लिए सब्जियों को कैसे काटा जाता है। यह वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे किस आकार में काटते हैं जब तक:

  1. एक ही आकार – वे सभी एक ही आकार के होते हैं ताकि वे एक ही समय में भून सकें; और यह

  2. बड़े (ईश) – वे बहुत छोटे नहीं हैं क्योंकि ध्यान रखें कि वे 25% तक सिकुड़ते हैं (कोई भी मटर के आकार की भुनी हुई सब्जियां नहीं चाहता!) हम यह भी चाहते हैं कि सब्जियां ओवन में लंबे समय तक रहें ताकि वे बाहर से अच्छी तरह से कैरामेलाइज कर सकें (छोटे टुकड़े = अंदर की तरफ तेजी से पकाएं = रंग के लिए पर्याप्त समय नहीं)।

पार्सनिप को भूनने के लिए कैसे काटें?

पार्सनिप के लिए, मैंने मोटे सिरे की तुलना में पतले सिरे को अलग तरह से काटा। चूंकि उन्हें बिल्कुल एक ही आकार में बनाना कठिन है, दूसरा सबसे अच्छा तरीका चमगादड़/टुकड़ों के लिए लक्ष्य बनाना है जो लगभग एक ही वजन के हैं ताकि वे एक ही समय में पका सकें।

मैं गाजर को भूनने के लिए कैसे काटूं

मैं थोड़ा दृश्य रुचि पाने के लिए गाजर को बारी-बारी से व्यास में काटना पसंद करता हूं और इसलिए भी कि अधिक सतह क्षेत्र = अधिक कारमेल = अधिक स्वाद!

मैं भुनी हुई सब्जियों के लिए लाल प्याज कैसे काटूं

लाल प्याज को 2 – 2.5 सेमी / 1 cm वर्ग में काट लें। ऐसा करने के लिए, मैंने प्याज को आधा में काट दिया, और फिर प्रत्येक आधे को 3-4 वेजेज (आकार के आधार पर) में काट दिया। फिर मैंने वेजेज को ३ या ४ टुकड़ों में काट दिया।

ग्रिल्ड सब्जियां कैसे बनाते हैंخضرخض

ग्रिल्ड सब्जियां तैयार करने के लिए मैं प्याज को बाकी सब्जियों से अलग करती हूं क्योंकि प्याज को ओवन में कम समय लगता है.

ग्रिल्ड सब्जियां कैसे बनाते हैं
  1. मेरा दिल लाल प्याज एक अलग कटोरे में, अन्य सब्जियों में जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें, फिर अलग रख दें। हम इसे ३० मिनट भूनने के बाद ट्रे में डाल देंगे;

  2. बची हुई सब्जियां – बची हुई सब्जियों को कुचले हुए लहसुन, अजवायन की टहनी और हाथ से फटे ऋषि के साथ एक अलग कटोरी में डाल दें (बस पत्तों को हाथों से फाड़ दें, टहनियों को आधा तोड़ दें)। इसे तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

    आप इस बात से चकित होंगे कि भुनी हुई सब्जियों में कीमा बनाया हुआ के बजाय साबुत जड़ी-बूटियों/लहसुन का उपयोग करके कितनी जड़ी-बूटी और लहसुन का स्वाद दिया जाता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह सबसे अच्छा काम करता है क्योंकि कटा हुआ लहसुन / जड़ी-बूटियाँ केवल जलती हैं। मीठी भुनी सब्जियों में बिखरे कड़वे लहसुन के छोटे-छोटे टुकड़े कोई नहीं चाहता… लेकिन हर कोई इसे चाहता है यह(“यह” मीठा, कारमेलिज्ड भुना हुआ लहसुन है!)

भुने हुए लहसुन का क्लोज-अप
छिलके में भुना हुआ लहसुन। इसे निचोड़ें और अपने मुंह में चिपका लें – आपको लहसुन और कारमेल का मीठा स्वाद पसंद आएगा!
  1. ओवन ३० मिनट सब्जियों को एक बड़े रोस्टिंग ट्रे पर फैलाएं और 30 मिनट के लिए 200°C/390°F (180°C पंखे) पर भूनें। यदि आप सफाई को कम करना चाहते हैं, तो ट्रे को कागज से पंक्तिबद्ध करें। लेकिन यह जरूरी नहीं है क्योंकि हम पर्याप्त तेल का इस्तेमाल करते हैं ताकि सब्जियां चिपक न जाएं।

  2. लाल प्याज डालें – 30 मिनट के बाद, लाल प्याज डालें और सब कुछ जल्दी से हिलाएं।

  3. भुना हुआ 60 मिनट एक और 60 मिनट के लिए भूनें, आधे रास्ते से पलटें।

    भुनी हुई सब्जियों के लिए कुल 1 1/2 घंटे का समय एक लंबे समय की तरह लग सकता है। लेकिन भुना हुआ समय गर्म ओवन की तुलना में थोड़ा कम तापमान पर होता है, जिसे कुछ व्यंजनों के लिए कहा जाता है, सब्जियों को मीठा करने में अधिक समय लगता है, जिससे वे और भी स्वादिष्ट बन जाते हैं!

  4. अजमोद छिड़कें अगर वांछित है, तो इसे तुरंत जमा करें!

ओवन से ताजा ग्रील्ड सब्जियों की ट्रे
कांटा भुना हुआ गाजर और आलू उठाता है

मुझे नहीं लगता कि आप चाहते हैं कि मैं आपको बताऊं कि भुनी हुई सब्जियों को किसके साथ परोसना है। (जवाब – सब कुछ और कुछ भी!)

और जबकि यह एक साइड डिश के रूप में उत्कृष्ट है, अपने आप में भोजन के रूप में ग्रील्ड सब्जियों के एक बड़े कटोरे के स्वाद को कम मत समझो (और एक अपराध-मुक्त भोजन, कम नहीं।) यह सचमुच वही है जो मैंने दोपहर के भोजन के लिए किया था न कि 1 घंटे के लिए। पहले! – नेगी सो


देखें कि आप इसे कैसे बनाते हैं

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ओवन के बाहर ताजी भुनी हुई सब्जियों की ट्रे का पास से चित्र

भुनी हुई सब्जियाँ

कोटा5 – 6 लोग

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वीडियो नुस्खा ऊपर। अच्छी तरह भुनी हुई सब्जियां बनाना जानना जीवन के लिए जरूरी है! अछे नतीजे के लिये? बैंगन और तोरी जैसी उच्च नमी वाली सब्जियों के साथ जड़ वाली सब्जियों को न मिलाएं। कीमा बनाया हुआ के बजाय मैश किए हुए साबुत लहसुन लौंग का प्रयोग करें क्योंकि वे सिर्फ जलते हैं। जड़ी बूटियों के लिए एक ही बात।मध्यम ओवन में भूनें, गर्म नहीं, इसलिए उनके पास समान रूप से मीठा और कैरामेलाइज़ करने का समय है!विविधताओं के लिए रेसिपी नोट्स देखेंजिसमें अन्य सब्जियां, जड़ी-बूटियां आदि शामिल हैं। किसी भी भुनी हुई सब्जियों के लिए इस नुस्खे का उपयोग करें, लेकिन स्टार्च वाली या घनी सब्जियों को पानी वाली सब्जियों से अलग करें।

अनुदेश

सब्जियां काटना:

  • आलू – काटकर आधा करो। (बड़े आकार के लिए, ३ या ४ टुकड़ों में काट लें)

  • गाजर – 3cm/1.2in व्यास के त्रिभुजों में काटें (पोस्ट में आरेख देखें)।

  • पार्सनिप – 4cm/1.5in लंबाई में काटें, फिर डंडों/कटों में काटें ताकि वे लगभग एक ही आकार के हों (पोस्ट में आरेख देखें)।

  • लाल प्याज आधा में काटें, फिर प्रत्येक आधे को 4 वेजेज में काट लें। फिर 3 या 4 में काट लें ताकि आपको 2cm/0.8in वर्ग मिलें।

  • पीसा हुआ लहसून – बिना छिले लहसुन की कली पर चाकू के किनारे रखें। हाथ की हथेली से जोर से मारें जब तक कि लहसुन थोड़ा फट न जाए लेकिन ज्यादातर नरम रहता है।

भूनना:

  • ओवन गर्मी 200 डिग्री सेल्सियस / 390 डिग्री फ़ारेनहाइट (पंखा 180 डिग्री सेल्सियस)।

  • प्याज एक कटोरी में प्याज को 1 बड़ा चम्मच तेल और एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ डालें। इसे एक तरफ रख दें – हम इसे बाद में जोड़ेंगे।

  • अन्य सब्जियां बाकी सब्जियां, अजवायन और लहसुन को एक अलग कटोरे में डालें। ऋषि के पत्तों और तनों को हाथ से फाड़कर प्याले में डाल दें। बचा हुआ तेल, नमक और काली मिर्च डालें। एक बड़ी बेकिंग ट्रे पर फैलाएं।

  • भूनने 30 मिनट के लिए भूनें। प्याज़ डालें और सब्जियों को मिलाएँ। एक और घंटे के लिए भूनें, आधा पलटते हुए, सुनहरा किनारों के साथ पूरी तरह से पकने तक।

  • गार्निश करें और परोसें अजमोद के साथ छिड़कें और तुरंत परोसें!

पकाने की विधि नोट:

1. पिसा हुआ लहसुन लहसुन को तोड़ने की यह विधि सब्जियों को भूनते समय लहसुन के स्वाद को छोड़ देती है लेकिन लहसुन को साबुत रखती है ताकि यह कीमा बनाया हुआ लहसुन की तरह जले नहीं; बी) आप भुने हुए लहसुन को धीरे-धीरे निचोड़ कर खा सकते हैं – यह बहुत अच्छा है !!
2. जड़ी बूटी – मैंने यहां ऋषि और अजवायन का उपयोग किया है जो दो जड़ी-बूटियां हैं जो भूनते समय हल्के स्वाद के लिए अच्छी तरह से काम करती हैं। चूंकि यह एक सख्त जड़ी बूटी है, इसलिए मेंहदी यहां अच्छा करेगी।

अजवायन के फूल, चिव्स, मार्जोरम, तुलसी आदि जैसी अधिक नाजुक जड़ी-बूटियाँ ओवन में खाना बनाना बर्दाश्त नहीं कर सकती हैं। वैकल्पिक रूप से, सब्जियों को भूनने के बाद उन पर छिड़कें।

सूखे जड़ी बूटी ककड़ी सूखी जड़ी-बूटियाँ भी अच्छी तरह से काम करेंगी, लेकिन वे ताजी जड़ी-बूटियों की तरह स्वाद नहीं बढ़ाएँगी। सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग करने के लिए, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी होने पर बस उन्हें जोड़ें।


3. अन्य सब्जियां – बेशक, अन्य सब्जियां काम करती हैं! लेकिन मैं नरम/अत्यधिक नमी वाली सब्जियों (बैंगन, तोरी, शिमला मिर्च/बेल मिर्च) से अलग स्टार्च/जड़/कठोर सब्जियां (आलू, गाजर, पार्सनिप) भूनने की सलाह देता हूं क्योंकि उन्हें अलग-अलग भूनने के समय की आवश्यकता होती है। साथ ही, कोई नहीं चाहता कि गलती से बैंगन से रस निकल जाए जिससे आलू गीला हो जाए!
पहले सख्त साग डालें, फिर बाद में नरम साग डालें। यहाँ कुछ सुराग हैं।
अन्य ठोस सब्जियां (प्रति नुस्खा समान भूनने का समय, समान आकार में काटें)

  • शकरकंद
  • शलजम
  • स्वीडन

नरम सब्जियां – प्रत्येक रेसिपी के लिए तापमान पर भूनने का समय (पैन में भीड़ न लगाएं अन्यथा वे ब्राउन होने के बजाय सिर्फ पसीना बहाएंगे)

  • शिमला मिर्च / शिमला मिर्च – 2.5 सेमी / 1 वर्ग, 20 मिनट
  • मशरूम (बड़े) – आधा, 40 मिनट
  • कद्दू, स्क्वैश – 4cm/1.5″ कटा हुआ, 30 मिनट
  • तोरी – 4 सेमी / 1.5 टुकड़े, 25 मिनट
  • बैंगन – सर्वोत्तम विधि के लिए यह नुस्खा देखें
  • जेरूसलम आटिचोक – आधा, 40 मिनट

पोषण जानकारी:

कैलोरी: 209कैलोरी (10%)कार्बोहाइड्रेट: 25जी (8%)प्रोटीन: 3जी (6%)मोटी: 1 1जी (१७%)संतृप्त वसा: 2जी (१३%)सोडियम: 492मिलीग्राम (21%)पोटैशियम: 592मिलीग्राम (१७%)मूलभूत: 5जी (21%)चीनी: 4जी (4%)विटामिन ए: 4261आइयू (८५%)विटामिन सी: 29मिलीग्राम (३५%)कैल्शियम: 47मिलीग्राम (5%)लोहा: 1मिलीग्राम (6%)

ट्रैक्टर जीवन

उसे मिट्टी खाने के लिए ले जाया गया। जाहिर है मैं उसे पर्याप्त नहीं खिला रहा हूँ !!

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