खस्ता कचुरी बेज़ानी

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छापाखाना

खस्ता कचुरी बेज़ानी

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खस्ता कचौरी उत्तर भारत की एक स्वादिष्ट व्यंजन है। खस्ता कचौरी एक मसालेदार पफ पेस्ट्री है। कचौरी कई तरह के भरावन से तैयार की जाती है, और मेरे पास खस्ता कचौरी की कई रेसिपी हैं। वे समोसे पर मेरे पसंदीदा हैं। शायद इसका एक कारण यह है कि मैं इसे कुछ दिन पहले भी बना सकता हूं और इसे कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है और कई अलग-अलग तरीकों से परोसा जा सकता है, यहां तक ​​कि चाट के रूप में भी। कचुरी पारंपरिक रूप से हलोई (एक मिठाई और नाश्ते की दुकान) में बेची जाती है। आज, मैं एक मसालेदार बेसन भरने का उपयोग कर रहा हूँ। इन स्वादिष्ट कचौरिया को नाश्ते, चाट या मुख्य भोजन के हिस्से के रूप में परोसा जा सकता है, जिससे भोजन आकर्षक हो जाता है।

इस रेसिपी से 12 कचौरी बनेगी और 4 सर्व करें.

एक रास्ता स्नैक्स
व्यंजन भारतीय
तैयारी का समय 25 मिनट
पकाने का समय 20 मिनट
कुल समय 45 मिनट
कोटा 4 व्यक्तियों

उपकरण

  • सर्कलुन चीयर ११-इंच हार्ड एनोडाइज्ड नॉनस्टिक फ्रेंच फ्राइंग पैन, ब्लैक
  • इवातानी 35FW भूटान, मध्यम, धात्विक
  • ओएक्सओ गुड ग्रिप्स स्टेनलेस स्टील स्किमर
  • दीप बेसन का आटा २ एलबीएस

सामग्री

आटे के लिए

  • 1कपबहु – उद्देश्यीय आटामैदा या मैदा
  • ¼छोटी चम्मचनमक
  • 2बड़ा चमचातेल
  • कपगुनगुना पानी

भरने के लिए

  • साढ़ेकपवे स्वीकार करते हैं
  • 2बड़ा चमचातेल
  • 1छोटी चम्मचदरदरी पिसी हुई सौंफ के बीजसोनफो
  • 2छोटी चम्मचधनिये के बीज दरदरे पिसेधनिया
  • 2छोटी चम्मचरेड पेपर फ्लेक्स
  • 1छोटी चम्मचआम का पाउडरअम्शौर
  • छोटी चम्मचहींगहिंग
  • साढ़ेछोटी चम्मचनमकअपने स्वाद के अनुकूल
  • ¼छोटी चम्मचसोंठ पाउडर

अनुदेश

आटा बनाने के लिए।

  • एक बाउल में मैदा, नमक और तेल डालकर मिला लें और इन्हें आपस में मलें, जिससे क्रस्ट क्रंची हो जाएगा। धीरे-धीरे गर्म पानी डालें। आटा सख्त होना चाहिए। आटे को कम से कम 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, हम फिलिंग बना सकते हैं।

फिलिंग बनाने के लिए

  • धीमी आंच पर तेल गरम करें, उसमें बेसन और भरावन के सारे मसाले सौंफ, धनिया, लाल मिर्च, अमचूर पाउडर, अदरक पाउडर, हींग और नमक डालें।
  • बेसन को धीमी आंच पर, लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक कि मसाले का मिश्रण सुगंधित न हो जाए। आँच बंद कर दें और मिश्रण को प्याले में निकाल लें और उसमें लगभग 3 बड़े चम्मच गुनगुना पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें, इससे एक चिपचिपा पेस्ट बन जाएगा और इसे पाँच मिनट के लिए छोड़ दें। बेसन पानी सोख लेगा और टेढ़ा हो जाएगा।

कचौरी बनाने के लिए

  • आटा लें और इसे एक मिनट के लिए गूंद लें। आटे को बारह बराबर भागों में बाँट लें।
  • आटे का एक भाग लें और अपनी उंगलियों का उपयोग करके किनारों को चपटा करें और उन्हें 3 इंच के गोले में बना लें। बीच को किनारों से थोड़ा मोटा छोड़ दें।
  • आटे को एक प्याले में बेलिये और लगभग 1-1/2 छोटी चम्मच फिलिंग को बीच में रखिये। दाल की फिलिंग लपेटने के लिए आटे के किनारों को खींच लें। सभी 12 गेंदें बनाने के लिए आगे बढ़ें।
  • प्लम्प बॉल को लुढ़कने से पहले तीन से चार मिनट के लिए बैठने दें।
  • भरी हुई गेंद को एक सपाट सतह पर रखें जिसमें सीवन ऊपर की ओर हो। इसे अपनी हथेलियों से लगभग तीन इंच व्यास में दबाकर समान रूप से बेल लें।
  • एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें एक फ्राइंग पैन में लगभग 2.5 सेमी तेल होना चाहिए। तेल तैयार है या नहीं इसे चैक करने के लिए तेल में आटे का एक छोटा सा टुकड़ा डालिये. आटा तड़कना चाहिए और बहुत धीरे-धीरे बाहर आना चाहिए।
  • इसे मध्यम धीमी आंच पर भूनें। जब वे फूलने लगें, तो उन्हें धीरे-धीरे पलट दें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसमें लगभग पांच मिनट लगने चाहिए। अगर कचौरी तेज आंच पर तली जाए तो वह नरम हो जाएगी और कुरकुरी नहीं होगी.

टिप्पणियाँ

कचौरी को एक एयरटाइट कंटेनर में कम से कम 1 हफ्ते तक स्टोर करके रखा जा सकता है. अगर कचौरी ओवन में 200 एफ पर 7 से 10 मिनट के लिए गरम कर रही हैं, तो इससे ताजगी और कुरकुरापन वापस आ जाएगा।

सुझाव दें:

कुरकुरे खस्ता सादे, या इमली की चटनी और दही के साथ चाट के रूप में परोसें, या कचुरी को मुख्य भोजन के रूप में परोसें और आलू दम, बोंडी रायता के साथ परोसें।

खस्ता कचौरी बेसन की पोस्ट सबसे पहले मंजुला किचन पर छपी।

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